Betterave et cédric burtin : toutes nos recettes

Name: En panne d'idées pour cuisiner la betterave ? Testez nos recettes
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: betterave
Ingredients: 1kg oignons rouge; 100g de porto; 150g de jus de betterave rouge; 1kg Betterave; 1.5lg de gros sel; 100g d’eau; 50g de vinaigre; 250g de sucre; 200g de betteraves blanches; 100g de crème de Bresse; 33g d’anguille fumée; 8 échalotes; PM Thym; 2 gousses d’ail; 10 centilitres de vinaigre balsamique; 30 centilitres de vin rouge; 1 Litre de jus de bœuf réduit; 150 grammes d’anguille fumée en infusion; 200g de jus de betterave; 5g d’huile de noisette; 75g d’huile de pépin de raisin; 25g d’huile d’olive; 1 jaune d’œuf confit; PM sel

La betterave potagère et utilisée aussi comme colorant alimentaire.

La plus connue est évidemment la betterave rouge que l'on a tous connue découpée en gros dés et servie en salade ! Mais la betterave se décline en plusieurs variétés dont la fameuse chioggia rayée de rose foncé et de blanc et la betterave orange.

N'hésitez pas à les consommer crues dans une salade ou elles apporteront leur jolie couleur et leur croquant. Les feuilles peuvent se consommer jeunes dans les salades et à maturité comme des épinards.

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La betterave

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La betterave

Toutes les recettes de betterave et Cédric Burtin des Gourmets

Des idées de recettes de betterave et Cédric Burtin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Betterave anguille et boeuf

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin, du restaurant du même nom situé en Bourgogne, propose cette recette très visuelle de betterave, anguille et boeuf. Le chef cuit les betterave dans une croute de sel avant de réaliser des pickles de betterave blanche. Il compote également des oignons rouges dans du jus de betterave. Un jus de boeuf et une crème de bresse à l'anguille fumée viennent compléter ce plat, magnifié par une délicate vinaigrette au jus de betterave.